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<台菜>油炸排骨酥的做法

2018-11-06 19:40:02
<台菜>油炸排骨酥的做法 排骨酥是台湾的小吃,很爱那种外酥里嫩的口感,可以当做零食,如果配上煮好的面条,正是「排骨酥面」这一道台湾美食。我很久没有炸东西了,也有段时间没做台湾菜了,今天尝试做排骨酥,并把它介绍给大家! 难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟 主料 小排骨600g 辅料 鸡蛋1枚 红薯淀粉适量 红标米酒1大匙 食盐1小匙 酱油1大匙 乌醋1小匙 白砂糖1/2小匙 五香粉1/2小匙 白胡椒粉1小匙 鸡精1/2小匙 <台菜>油炸排骨酥的做法步骤 1. 香菜洗净,摘去老梗、黄叶和根部,切成约8cm长的段; 2. 小排骨剁成3~4cm见长的小块,浸泡出血水清洗干净; 3. 先加入米酒(可用绍兴花雕酒替代)用手抓匀,腌制15分钟去腥; 4. 再加入食盐、酱油(台湾金兰酱油,可用生抽替代)、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀,腌制30分钟入味; 5. 捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒,将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上; 6. 油锅烧至五成热,放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型; 7. 待排骨浮起油面,轻轻翻动,转小火炸3分钟至排骨熟透捞出; 8. 再转大火使油温升高,重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆,捞出、沥油入碗; 9. 把香菜点缀在排骨表面即成。 小贴士   如果炸出的排骨外焦里生,多是因为油温太高,适合炸排骨酥的油温为160~180℃。炸排骨时,若油温偏高,先把排骨捞出,关火待油冷却或加入一些冷油再炸,这样炸出来的排骨才会外焦里嫩。
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