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西点玩命份子访赵斌行业红餐

时间:2018-11-05 09:46:10 来源:互联网 阅读:2次

西点“玩命”份子——访赵斌-行业-红餐

赵斌老师有北京爷们的范儿,走路时整个身子从来都是挺直的,一副精神抖擞的样子,专情于心爱的西点时,近乎痴狂、玩命,追求的是完美再完美。 风风火火十余载世界杯 隔年一次在法国里昂举行的世界杯西点大赛(CoupeduMondedelaPatisserie),堪称西点界中的戛纳艺术节。能入围去参赛的中国选手不多,能为大赛打分的中国评委更是稀少,而赵斌老师都做到了。对于业界内的国人来说,他无疑是戛纳的“影帝”。 赵斌老师参加了1997、2003、2005、2007、2009共5届大赛,其中前2届作为参赛选手,后3届作为大赛的评委、中国队教练兼领队。1997年的大赛,是国人冲出亚洲,亮相在世界舞台上的首次。赵斌等三人代表中国队出征,赢得19个参赛国家团体赛中的第6名。这个第6名来之不易,打败了起点较高的马来西亚、澳大利亚等队伍,也是国人至今尚未突破的记录。赵斌个人则以精湛的糖艺作品获得高分。2003年重新出征,他再次夺奖,之后便有了更多参与法国等国家举办的专业培训机会。 到后来站在评委席上,领略赛事的精彩状况、吸收名厨的无限创意,他对西点的痴迷就完完全全无法自拔了。 大赛两年一次,而每次参赛,赵斌的团队甚至得花上一年半的时间来准备,才足以在亚洲突围而出,奔赴梦想中的里昂。 不折不扣的玩命份子 当一个人玩命做事情时,是很可怕的。赵斌说起在90年代初学习制作糖艺的时候,近乎疯狂。没有现在的烤灯设备,糖浆硬邦邦的,根本无法完成拉糖。赵斌竟然拉来烧烤用的大灯泡,戴上墨镜,全身“沐浴”在强光下,一个人安安静静地拉糖……做完后,才发现眼睛全黄掉,人也都快倒下去了。“想起来,那时候真是苦啊。” 20年来,不管是在当时辛苦的学习年代,还是在如今本该可以轻松的时候,名厨赵斌一直是个玩命份子。现在的他,在北京金融街丽思卡尔顿酒店担任饼房行政厨师长,每天依然要干足12小时。 现在丽思卡尔顿酒店中国区域的7家饼房老大都是外国人,被任命为顾问的赵斌主要的工作就是在他们之间做好交接工作,用英文传达、反馈酒店及各方意见。而北京金融街丽思卡尔顿酒店的饼房队伍,人数精锐到不足10人,所以赵斌每天还要花上几个小时到厨房里亲手制作限量供应的点心。加上管理、研发新产品、四处奔波担任专业评审……这12个小时可是滴水不漏啊。 完美主义者 赵斌对工作的要求有3个P:Passion(热情)、Product(产品)、Perfect(完美)。他的热情在玩命干活当中已经体现得淋漓尽致,而对于产品,他则认为酒店控制成本固然重要,不过“只要能给到我们的材料,我们就能做出完美的产品。”如今的他,就是比较得心应手地实现完美。 点进去他的微博chef-patisserie,那些精工细作的作品不禁叫人怦然心动。“原创”系列里的圣诞节糖艺就像绿精灵般澄澈、可爱。 赵斌有股霸气外露的气势,那股霸气来自他的才华。他对建筑设计、几何构成、美术、摄影,都颇有研究。一道作品下来,他完全可以自我承包,正如他在微博里所注:Create~myself,Production~myself,Photograph~myself(创意、制作、拍照都由自己完成)。 “只有学习得越多,手里的作品才会越完美。” 念家的好男人 赵斌是个让人羡慕的好男人。与他接触的几天时间,他只要有空闲,就会问我,“广州有什么特产,我想带给家人?”“广绣在北京路还是上下九可以买到吗?”这份对亲人的挂念,无需我多言了。每次说起家人,他总是满脸笑容。

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